自制培根
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天净星海张静
孩子特别爱吃培根，可是超市的培根太不新鲜了。于是决定自制培根试试。这是我第二次做了，比第一次做得更好一些。蒸好后满屋都是肉香。切片放进冰箱冷冻，要吃的时候拿出来煎一下，比超市买的冻肉更新鲜更有营养。赶紧学起来吧。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
腿肉
500g 、
玉米淀粉
80克 、
水
80克 、
鸡蛋
1个 、
黑胡椒粉
2克 、
盐
2克 、
糖
2g 、
鸡精
1小勺 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
料酒
适量 、
色拉油
少许
烹饪步骤
步骤1/23
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准备一斤1肥9瘦的腿肉，去皮。
步骤2/23
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肥瘦分离，瘦肉切块。
步骤3/23
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瘦肉用绞肉机打成肉糜
步骤4/23
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肥肉切成细条
步骤5/23
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把肥肉和瘦肉混合在一起
步骤6/23
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手抓至充分混合在一起
步骤7/23
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淀粉+水+鸡蛋，混合均匀，成为淀粉糊
步骤8/23
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肉里加入黑胡椒粉+盐+糖+鸡精+生抽+蚝油+料酒，搅拌均匀
步骤9/23
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倒入准备好的淀粉糊
步骤10/23
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朝着同一个方向搅拌大均10分钟，千万别偷懒
步骤11/23
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搅打到上筋，能挂得住。这一步很重要，直接影响到成品在切片的时候会不会碎掉。
步骤12/23
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一个长方形容器，底部和四壁都刷上油。这部也很重重。
步骤13/23
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搅打好的肉糜一层一层装入容器。尽量避免里面有空气。表面抹平。
步骤14/23
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盖上锡纸或保鲜膜，大火转小火，上锅蒸40-50分钟。
步骤15/23
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蒸好后出锅，从容器中取出。
步骤16/23
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准备烟熏（如果嫌麻烦，可以省略）：把锡纸平铺在锅底，均匀的撒上一层白糖，再撒上茶叶。
步骤17/23
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现在准备开始烟熏
步骤18/23
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开大火，看到锅内开始冒白烟，转小火熏2分钟。不要着急开盖。等没烟了，冷却，再打开。
步骤19/23
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这就是熏好后的效果。
步骤20/23
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取出，准备切片。已经满屋飘香了。
步骤21/23
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切薄片
步骤22/23
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看看这个效果。
最后一步
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大功告成了。放入冰箱，随时取用。
步骤1/23
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小贴士
重点步骤一定是搅打肉糜到起筋的10分钟，千万别偷懒，否则成品一切就碎。我第一次做的时候就没太重视这个环节。这是第二次，会比上一次好些。下次努力做到更好。一起来试试吧。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-22
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