中秋节就要到啦，小伙伴们是不是又要开始自制月饼了呢。不管是广式月饼，还是其它月饼，经常会有小伙伴遇到各种各样的问题，今天一篇文章让大家看懂制作月饼的各种常见问题和解决方法，让大家都能在家里做出好吃又好看的月饼！
泄脚
泄脚是做月饼时很常见的一个问题，泻脚一般是皮太软了,烤好之后侧面的皮往下瘫,月饼下半部分比上半部分粗一大圈,好像葫芦一样。
原因：
1、月饼饼皮配方太软；
2、烘烤温度太低；
3、馅料的含糖量太高。
解决方法：
1、减少配方中转化糖浆的用量；
2、皮太软，也可能是拌好的面没醒透，一般拌好的面皮需要醒发2个小时以上；
3、适当提高烤箱的烘烤温度；
4、馅料使用低糖配方来制作。
开裂
原因：
1、烘烤时间太长；
2、烘烤温度太高；
3、饼皮太硬；
4、馅料含水量太高。
解决方法：
1、缩短烘烤时间，适当调整烘烤温度；
2、适当增加饼皮配方的含水量；
3、调整馅料配方，含水量不要太高；
4、揉好的饼皮面团松弛15分钟再去包馅。
出炉后塌陷
原因：
1、月饼馅含糖量太多；
2、烘烤时间太长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮面团过于柔软。
解决方法：
1、月饼馅使用低糖配方；
2、缩短烘烤时间；
3、调整馅料配方的含水量；
4、饼皮面团需要醒发2个小时以上。
皮馅分离
原因：
1、馅料水分太少；
2、饼皮太干；
3、压模力度太大。
解决方法：
1、增加馅料和饼皮的含水量；
2、压模时不要反复用力按压；
3、新手建议使用40%皮+60%馅来做月饼。
月饼上色太重
原因：
1、蛋黄液刷得太多；
2、烘烤时间过长；
3、烘烤温度过高。
解决方法：
1、蛋黄液每次轻轻刷一层就好；
2、适当降低烘烤温度和烘烤时间。
月饼纹路不清晰
原因：
1、喷水过多或者喷水过早；
2、刷蛋液过多；
3、饼皮静置松弛不到位；
4、压模力度不够。
解决方法：
1、月饼喷水需要在入炉前喷，不能太早，表面轻轻喷一层即可；
2、蛋液轻轻刷一层即可；
3、月饼皮需静置2小时左右；
4、压模时一次性压好，力度不要太大也不要太小，能压出清晰的纹路即可。
月饼发霉
原因：
1、烘烤时间不足；
2、月饼未完全冷却就密封包装；
3、包装材料不卫生或者没有密封好。
解决方法：
1、适当延长烘烤时间；
2、月饼要静置完全冷却后再包装；
3、包装时要检查好，确保材料卫生以及完全密封包装。
月饼表面发白
1、配方中碱水量太少
2、烘烤时间不够
3、表面撒粉过多。
月饼回油慢
1、回油时间不够，可以多静置一段时间；
2、碱水放少了；
3、可以用花生油，回油会比较快一些。
月饼上色不均匀
1、烤箱受热不均匀，要控制好饼的间距；
2、可以使用风炉烤箱来烤，上色比较均匀。
以上是常见的一些月饼翻车问题，如果有遇到其他月饼问题的小伙伴，可以评论区留言哦！
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